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겨자와 와사비는 강렬한 매운맛으로 널리 알려진 두 가지 재료로, 이들은 주로 다양한 요리에 맛을 더하는 역할을 합니다. 이 두 재료는 비슷한 점도 있지만, 그 성분과 영양소의 차이, 그리고 요리에서의 활용법은 크게 다릅니다. 이번 글에서는 겨자와 와사비의 성분과 영양소 차이점, 그리고 요리에서의 활용법에 대해 더욱 깊이 있게 살펴보겠습니다. 겨자와 와사비의 성분 및 영양소 차이겨자와 와사비는 모두 매운맛을 내는 독특한 성분을 지니고 있지만, 이들 성분은 각기 다른 방식으로 작용하여 고유의 맛을 형성합니다. 겨자는 주로 글루코시놀레이트(glucosinolate)를 주요 성분으로 하며, 이 성분이 효소와 반응해 이소티오시아네이트(isothiocyanate)를 생성하면서 톡 쏘는 매운맛을 냅니다. 반면, 와사..